'N Paar maande gelede het ons presies gewonder hoe McDonalds kan beweer dat hul hamburgers gemaak word met 100% suiwer USDA-beesvleis; geen vullers, geen verlengmiddels [en] berei met roostergeursel (sout, swartpeper), toe een fotograaf gedurende 'n tydperk van 127 dae een gevang het ontstellend onveranderd Happy Meal .
Wel, danksy J. Kenji Lopez-Alt en 'n baie ruimer hulp van die wetenskaplike metode, weet ons nou: die rede waarom McDonalds-burgers nie veel skimmel groei nie, is nie as gevolg van chemiese preserveermiddels, hoë soutvlakke of 'n steriele vervaardigingsproses. Dit is omdat Die klein grootte van 'n McDonald's-hamburger laat hom vinnig genoeg dehidreer sodat daar nie genoeg vog is om skimmel te laat groei nie .
Lopez-Alt het begin met 'n reeks streng kontroles om uit te wis watter van die (hierbo genoemde) moontlike redes vir 'n gebrek aan verval:
Voorbeeld 1 : 'N Gewone McDonald's-hamburger wat op 'n bord in die buitelug buite sy omslag gebêre is.
Voorbeeld 2 : 'N Gewone burger, gemaak van vars, natuurlike chuck van die grond, presies soos die McDonald's-burger, op 'n standaard geroosterde broodjie.
Voorbeeld 3 : 'N Gewone burger met 'n tuisgemaakte pasteitjie, maar 'n McDonald's-broodjie.
Voorbeeld 4 : 'N Gewone burger met 'n McDonald's-patty op 'n broodjie wat in die winkel gekoop is.
Voorbeeld 5 : 'N Gewone McDonald's-burger wat in sy oorspronklike verpakking gestoor word.
Voorbeeld 6 : 'N Gewone McDonald's-burger wat sonder sout gemaak is, in die buitelug gestoor word.
Voorbeeld 7 : 'N Gewone McDonald's Quarter Pounder, in die buitelug gestoor.
Voorbeeld 8 : 'N Tuisgemaakte burger, die presiese dimensie van 'n McDonald's Quarter Pounder.
Voorbeeld 9 : 'N Gewone McDonald's Angus Third Pounder, gestoor in die buitelug
Na 'n toetsperiode van 25 dae het ons onverskrokke burger-naut dit gevind die meeste van die hamburgers het nie verval nie, beide die tuisgemaakte en die McDonalds. Die uitsonderings was die groter pasteitjies, hetsy tuisgemaak of nie, wat 'n bietjie vorm in hul sentrums ontwikkel het.
Lopez-Alt bevat baie interessante data en gevolgtrekkings in sy pos , wat ons sterk aanbeveel om te lees. Maar hy vat dit bondig saam:
So daar het ons dit! Redelik sterk bewyse ten gunste van Theory 3: die burger verrot nie omdat dit klein is nie en 'n relatiewe groot oppervlak help om vog vinnig te verloor. Sonder vog is daar geen vorm of bakteriële groei nie. Die vleis help natuurlik ook om mee te begin as gevolg van die hoë kooktemperatuur baie steriel. Dit is nie regtig verbasend nie. Mense weet al duisende jare van hierdie verskynsel. Na alles, hoe dink jy word beesvleis gemaak?
Moet my nou nie verkeerd verstaan nie - ek het ook nie 'n hond in hierdie stryd nie. Ek kon regtig nie minder omgee of die McDonald's-burger verrot het of nie. Ek eet nie gereeld hul hamburgers nie, en sal voortgaan om hul burgers nie gereeld te eet nie. My probleem is nie met McDonald's nie. My probleem is met slegte wetenskap.
Daar is beslis dinge in Lopez-Alt se bevindings wat beide McDonalds-haters sal behaag (Hah! Jou burgers is basies rukkerig!) En McDonalds se staatmakers (Hah! Die burgers is net soos enige ander burgers!), Maar die belangrikste is dat sy metodes wetenskaplikes sal behaag, soos hulle wil ons . Kyk gerus die hele pos , met al die gepaardgaande en gepaste prente en grafieke.
(via Reddit .)
